Sida caanaha nafaqeynta hodanka ku ah oo leh dhadhan gaar ah, farmaajo ayaa had iyo jeer ay jecel yihiin dadka reer galbeedka, walxaha dhadhankiisa inta badan waxaa ka mid ah xeryahooda sida acids, esters, alcohols iyo aldehyde.Dareenka dareenka tayada farmaajo ayaa ah natiijada ficilka isku dhafan ee kiimikooyinka dhadhanka badan, mana jirto qayb kiimiko ah oo si buuxda u matali karta qaybaha dhadhanka.
Cheese sidoo kale waxaa laga helaa qaar ka mid ah cuntooyinka xayawaanka iyo daawaynta, laga yaabaa in aan sida maaddooyinka aasaasiga ah, laakiin dhab ahaantii sida dhadhan ama hantida u kaca ah si ay u racfaan xayawaanka iyo milkiilayaashooda.Cheese waxay keentaa madadaalo iyo kala duwanaansho doorashadooda dhadhanka.
Qiimaha nafaqada ee farmaajo
Jiisku waa ka samaysan caano oo ka koobankiisu ku xidhan yahay noocyada xoolaha (Lo'da, Ariga, Idaha) ee caanaha laga helo, cuntadooda iyo habka caanaha loogu beddelo curis ka dibna la adkeeyo.Dhammaan kuwan waxay saameyn ku yeelan karaan dhadhanka, midabka, joogteynta iyo nafaqada ee alaabta ugu dambeysa.Farmaajada kama dambaysta ah waa isku-darka borotiinnada, dufanka, macdanta iyo fiitamiinnada caanaha ku jira iyo sidoo kale qaybo gaar ah oo la sameeyay intii lagu jiray habka samaynta.
Barootiinka ku jira farmaajo badanaa waa casein (curd) oo leh xaddi yar oo borotiinno kale oo bayooloji ahaan firfircoon sida beta-lactoglobulin, lactoferrin, albumin, immunoglobulins iyo dipeptides kala duwan iyo tripeptides.Waxa kale oo ay hodan ku tahay asiidhyada amino-yada muhiimka ah sida lysine, iyo asiidhyada amino acids-ka baaruudda ku jira ayaa noqon kara qodobka ugu horreeya ee xaddidaya.Inta badan dufanka farmaajo ku jira waa triglycerides silsilad dhexdhexaad ah, linoleic acid conjugated, butyric acid, iyo phospholipids oo leh qadar buuxa.Jiisku aad ayuu ugu hooseeyaa lactose-ka, jiiska qallalanna wuu ka hooseeyaa.
Jiisku waxa uu qani ku yahay kalsiyum iyo fosfooraska noolaha laga heli karo, waxana ku badan sodiyam iyo potassium.U fiirsashada walxaha raadraaca aad bay u hooseeyaan, sidaa awgeed ma aha il wanaagsan oo kaabsi ah.Maadada fiitamiinku waxay inta badan ku xidhan tahay qadarka yar ee fiitamiin A. Jiisyo badan ayaa ka kooban beta-carotene iyo carmine si ay kor ugu qaadaan midabkooda (orange), laakiin farmaajo door xaddidan sida antioxidants.
Faa'iidooyinka suurtagalka ah ee ku darista jiiska cuntada xayawaanka
Jiisku waa il qiimo leh oo laga helo borotiinka iyo dufanka noolaha, asiidhyada amino ee muhiimka ah iyo asiidhyada dufanka leh, iyo macdano la heli karo sida kalsiyum iyo fosfooraska.
Cheese waa isha borotiinka tayada sare leh;waxay hodan ku tahay calcium, taas oo si fiican u nuugta;waxay qani ku tahay asiidh dufanka leh, kuwaas oo kor u qaada dheef-shiid kiimikaadka, kor u qaada firfircoonida, ilaalinta caafimaadka indhaha xayawaanka iyo ilaalinta maqaarka caafimaadka, waxayna leeyihiin saamayn timaha qurxinaysa;waxaa jira dufan badan iyo kulayl badan oo farmaajo ah, laakiin kolestaroolka kolestaroolku aad ayuu u hooseeyaa, taas oo sidoo kale faa'iido u leh caafimaadka wadnaha iyo xididdada;Dhakhaatiirta Ilkaha ee Ingiriiska ayaa aaminsan in farmaajo uu ka hortagi karo suuska iligga, cunista cuntooyinka ay ku jirto farmaajo ay si weyn u kordhin karto maadada calcium ee dusha iligga, taas oo ka hortageysa suuska iligga.Eeyaha uurka leh, eeyaha da'da dhexe iyo kuwa da'da ah, iyo eeyaha da'da yar iyo kuwa da'da yar ee leh korriin xooggan iyo korriin, farmaajo waa mid ka mid ah cuntooyinka kaalshiyamka ugu fiican.
Suugaanta akadeemiyadeed ee ku saabsan quudinta jiiska ee xayawaanka rabaayada ah, warbixinnada qaar ee ku saabsan aragtida "bait" ayaa sheegaya in eeyaha ay aad u jecel yihiin jiiska, laakiin macluumaad yar ayaa laga heli karaa danaha bisadaha.
Noocyada iyo siyaabaha farmaajo loogu daro cuntada xayawaanka
Cheese Cottage ayaa had iyo jeer ahaa doorashada koowaad ee xayawaanka rabaayada ah, iyo qaar ka mid ah dhakhaatiirta xoolaha ee wadamada shisheeye inta badan waxay ka tuujiyaan farmaajo dhalooyinka si ay ugu dhiirigeliyaan xayawaanka rabaayada ah inay qaataan daawada.Alaabooyinka ka kooban farmaajo, sida la qaboojiyey iyo jiiska Himalayan Yak, ayaa sidoo kale laga heli karaa khaanadaha xayawaanka.
Waxaa jira hal walax oo ka mid ah cuntada xayawaanka lagu iibiyo suuqa - budada jiiska ee qalalan, farmaajo ganacsigu waa budo ku dara midab, midab iyo rafcaan alaabta.Halabuurka budada jiiska ee qallalan waa qiyaastii 30% borotiin iyo 40% dufan.Budada jiiska waxaa loo isticmaali karaa in lagu daro maaddooyinka kale ee qalalan ee cuntada marka la samaynayo cajiinka loogu talagalay daawaynta xayawaanka la dubay, ama lagu daro cuntooyinka qoyan ee midabaysan, qalalan, iyo cuntooyinka qasacadaysan ee isku dhafan qaarkood.Cuntooyin badan oo xayawaan ah ayaa u baahan farmaajo badan si loogu daro nafaqada iyo midabka sababtoo ah midabka maaddooyinka asaasiga ah ayaa la qasi jiray.Isticmaalka kale waa in lagu dahaadho daawaynta ama cuntada farmaajo budada ah si loogu daro dhadhan iyo midab muuqaalka xayawaanka rabaayada ah iyo milkiilayaashooda.Budada farmaajo ee qallalan waxaa lagu daraa dibadda iyada oo budada dusha sare laga jaro si la mid ah maaddooyinka kale ee dhadhanka, waxaana lagu boorin karaa qiyaastii 1% ama ka badan, taas oo ku xidhan saameynta muuqaalka la rabo.
Habka ugu badan ee lagu daro waa in lagu buufiyo qalajinta ama, xaaladaha kale, qalajinta durbaanka, halkaasoo jiiska la qalajiyey lagu daro cuntada xayawaanka sida budo qalalan oo la hubiyay badbaadada iyo tayada.
Waqtiga boostada: Meey-16-2022