Sida Loo Yareyo Luminta Faytamiinka Inta lagu jiro Habaynta Cuntada Xayawaanka

Luminta fiitamiinnada inta lagu jiro habaynta cuntada xayawaanka

Barootiinada, karbohaydraytyada, dufanka, iyo macdanta, farsamayntu waxay ku leedahay saamayn yar oo ay ku yeelato bioavailability-gooda, halka fiitamiinnada intooda badani ay yihiin kuwo aan degganayn oo si fudud u oksaydhaysan, bararsan, burburay, ama lumay, markaa ka-shaqayntu waxay saamaynaysaa alaabtooda.Waxay leedahay saameyn weyn;iyo habka kaydinta cuntada, waayida fiitamiinada waxay la xiriirtaa xidhitaanka weelka baakadaha, nolosha shelf, iyo heerkulka deegaanka.

Inta lagu jiro geedi socodka bararka iyo bararka, firfircoonida fiitamiinada ayaa dhacaya, luminta fiitamiin E ee dufanka leh waxay gaari kartaa 70%, luminta fitamiin K waxay gaari kartaa 60%;luminta fiitamiinada ee cuntada xayawaanka ah ee la soo saaray ayaa sidoo kale ah mid aad u weyn inta lagu jiro kaydinta, iyo luminta fiitamiinnada dufanka ku milma ayaa ka badan kuwa kooxda B Fiitamiinada, fitamiin A iyo fitamiin D3 waxay lumiyaan qiyaastii 8% iyo 4% bishii;iyo fiitamiinada B waxay lumiyaan qiyaastii 2% ilaa 4% bishii.

Inta lagu jiro habka extrusion, 10% ~ 15% fiitamiinada iyo midabada ayaa lumay celcelis ahaan.Haysashada fitamiinku waxay kuxirantahay diyaarinta alaabta ceeriin, diyaarinta iyo heerkulka balaadhinta, qoyaanka, wakhtiga haynta, iwm. Sida caadiga ah, ku-darka xad-dhaafka ah ayaa loo isticmaalaa si loo magdhabo, iyo qaab xasilloon oo fitamiin C ah ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa, si loo yareeyo khasaaraha fitamiin inta lagu jiro habka iyo kaydinta. .

Sidee loo yareeyaa luminta fiitamiinada inta lagu jiro farsamaynta?

1. Beddel qaabdhismeedka kiimikada ee fiitamiinada qaarkood si aad uga dhigto xeryahooda xasilloon;sida thiamine mononitrate halkii laga heli lahaa qaabka aasaasiga ah ee bilaashka ah, esters of retinol (acetate ama palmitate), tocopherol Beddel khamriga iyo ascorbic acid phosphate oo ku yaal meel ascorbic acid.

2. Fiitamiinada waxaa laga sameeyaa microcapsules hal hab.Sidan oo kale, fitamiinku wuxuu leeyahay xasillooni wanaagsan wuxuuna kor u qaadi karaa kala firdhisanaanta fiitamiinnada ee cuntada isku dhafan.Fiitamiinada waxaa lagu dayan karaa jelatin, istaarij, iyo glycerin (antioxidants ayaa badanaa la isticmaalaa) ama lagu buufin karaa microcapsules, oo ay ku xigto daahan istaarij ah.Ilaalinta fiitamiinada inta lagu jiro habaynta waxa lagu sii wanaajin karaa iyada oo si dheeraad ah loo isticmaalo microcapsules, tusaale kuleylinta si loo adkeeyo microcapsules (badanaa loo yaqaan microcapsules-isku-xiran).Isku xidhiddu waxay ku dhammayn kartaa falcelinta Maillard ama habab kale oo kiimiko ah.Inta badan fiitamiin A ee ay adeegsadaan soosaarayaasha cunnada rabbaayada ee Mareykanka waa microcapsules oo isku xiran.Fiitamiino badan oo B ah, qalajinta buufinta ayaa loo isticmaalaa si kor loogu qaado xasiloonidooda oo ay u sameeyaan budo bilaash ah.

3. Dhaqdhaqaaq la'aanta ku dhawaad ​​dhammaan fiitamiinada waxay dhacdaa inta lagu jiro habka extrusion ee cuntada xayawaanka, iyo luminta fiitamiinnada ku jira cuntada qasacadaysan ayaa si toos ah loogu tiriyaa heerkulka iyo habaynta iyo muddada ion birta bilaashka ah.Luminta qalajinta iyo dahaarka (ku-darka dufanka ama dhuujinta dusha alaabta la qalajiyey) waxay sidoo kale ku xiran tahay waqtiga iyo heerkulka.

Inta lagu jiro kaydinta, nuxurka qoyaanka, heerkulka, pH iyo ions birta firfircoon waxay saameeyaan heerka luminta fiitamiinada.Waxa ku jira qaabab aan firfircoonayn oo macdanta ah sida chelates, oxides ama carbonates waxay yarayn kartaa luminta fiitamiino badan marka loo eego macdanta sulfate ama qaab bilaash ah.Birta, naxaasta iyo zinc ayaa si gaar ah caan ugu ah kicinta falcelinta Fenton iyo abuuritaanka xagjirrada xorta ah.Iskudhisyadani waxay ka takhalusi karaan xagjirrada xorta ah si ay u yareeyaan luminta fitamiinada.Ka ilaalinta dufanka cuntada ee oksaydhisku waa arrin muhiim u ah dhimista wax soo saarka xagjirka xorta ah ee cuntada.Ku darida walxaha chelating sida ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA), phosphoric acid, ama antioxidants synthetic sida di-tert-butyl-p-cresol ee dufanku waxay yareyn kartaa jiilka xagjirnimada xorta ah.